卫哲 嘉御基金董事长 创业黑马导师华生证券
在如今人人喊着生意难做的情况下，黑马导师卫哲投出的沪上阿姨（02589.HK），5月8日在港交所主板上市，发行价113.12港元/股，开盘价190.6港元/股，较发行价上涨68.5%。
另一家火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇，在2020—2023的三年时间里，门店数从3000多家增长至10000家。成立仅6年时间，就在港交所上市。
以下是卫哲的独家分享：
如何实现从百店到千店，尤其是如何实现千店到万店呢？
我们的独门方法论，叫拒绝小而美，走向“高大上”。
什么是“高大上”？高目标、大愿望、上速度。
首先，高目标怎么来的？我们第一步叫“市值到财务”。
什么叫“市值到财务”？
如果你的理想净利润率是5%—6%。那我们反推一下，30亿营业额，5%的利润，等于你的营业额乘以20倍。
所以锅圈食汇当年要做到一千亿市值的话，市值到财务的第一步是什么？600亿销售额，30亿利润，这样一千亿市值肯定有了。打造百亿市值的方法也是这个计算逻辑。
第二步是什么？叫“财务到业务”。
这个600亿销售额和30亿利润怎么来的？600亿是六万个店，每个店全年做100万。或者倒过来，一万个店，每个店做600万。所以我们先问锅圈食汇杨总，说我们能不能干六万个店？算下来干不到，真干不到。中国现在店数最多的是蜜雪冰城，36000多家。
锅圈食汇的老板说不可能做六万个店，市场不支持你有六万个店，但市场是支持两万个店以上的。我们说两万个店做600亿，意味着多少呢？单店300万，这又是个业务指标，去市场检验一下有没有可能。当时都不用做市场检验，因为锅圈食汇已经有一些单店过300万的，这是第三步“从业务到市场”。
从业务到市场，市场是支持你的业务模型假设的。这时候只剩下一件事了，你再做不到就不外怪外部环境了，要怪内部组织，所以说第四步叫“市场到组织”。
第二，高目标定了，但我们最好把高目标翻译一下，转换一下变成“大愿望”。
这个启发怎么来的呢？还得感谢马云马老师，当时淘宝2005年、2006年六七百亿的时候，马云挺想干一万亿的。他把一万亿的目标翻译了一下，说帮助一百万商家实现年销售100万以上，100万×100万，一万亿。
但这么一改就有意思了，淘宝当时的商家听上去很有感觉，商家觉得你的高目标对我有帮助，员工也很乐意，因为当时已经有三四万个过百万的商家，说那我们就日拱一卒，每个月多搞一点，总能实现100万的百万商家。
从这个例子以后我们学会了，高目标要转化成大愿望，其实也是你喊出一个真正有社会价值的事。大愿望怎么改呢？锅圈食汇和沪上阿姨的大愿望，就是让加盟商成为中国最幸福的加盟商，成就一千个团队的百万富翁或者千万富翁。
这样的愿望你如果实现了，就是前面所说的千亿市值。所以千亿市值的高目标，要想办法转化为客户听了有感觉，员工听了有抓手的大愿望，然后把高目标变成大愿望去实现。
大愿望之后，上速度。大愿望对组织、愿景、使命甚至文化都很重要华生证券，但最终你要上速度。我们投资的万店连锁，都是大概过了三年多的时间突破万店。
这些店都能够稳稳地月开300家，每月新增300家的速度，这是怎么来的？给大家分享一个方法论，叫做压力测试的打法。当然核心是你拥抱技术、拥抱组织变革。
压力测试是一句互联网术语，就是双11到了，要看我们的系统撑不撑得住几亿人同时来购买？我们内部要先做一个压力测试，看看系统哪里是否会崩。
一是我压测目标怎么设？二是压测频率怎么设？
我建议的压测目标是目前正常开店速度或者经营指标的3—4倍。开过小店都知道，选址、签约、开店，三个月左右，所以以月作为压测频率。
月均300店的目标是怎么定的呢？因为这些企业在和我们合作之前，都是一个月能开70—100家店的，我们直接乘以3—4，就得出了300家的目标。
压测是什么？是一个由终为始倒逼的过程。它有点像开车，在正常提速的情况下，你开80公里/时提高到100公里/时，发现这有点漏油，那有点问题，你修好了。再由100公里开到120，又发现有问题，你又修好了。这是个慢慢发现短板、慢慢解决问题的过程。
压测不一样，它把车当做你的组织，在300公里高压之下，一次性压出你组织的所有短板，各个部门的所有短板，还可以把很多公司可做可不做的事给压没了。
压测怎么做？核心步骤就那么几步。5+1。
第一件事，每个部门喊困难就喊自己的，别喊别的部门。比如说以锅圈食汇为例，一个月开300个店，供应链先举手，每个月牛羊肉不够。运营部门说督导不够，IT部门说IT撑不住……你以月开300家店为目标，每个部门喊困难，每个部门一张大白纸，十分钟左右，每个部门把自己的核心困难都写了。
第二件事稍微难一点，定量算困难。因为我已经告诉你每个月开300家店，所以你不要很笼统地告诉我难。供应链、牛羊肉缺多少，你就算给我看，如果每个月开300，你每个月缺多少吨。以此类推，各个部门当时花一点时间把自己的定量困难又写下来了。
第三个动作，伸手要资源和要政策。假设公司明天就给了你这个政策，给了你这个资源，那你要什么样的政策和资源能够解决你的困难？各个部门又得花点时间，无论是人、钱还是政策，也都统计下来。
第四件事，真的假设明天你有了这个政策和资源，你用多长时间把你已经定量的困难解决掉呢？这是第四个动作，排出时间表。排出来以后，你会发现各个部门的时间表长短不一。
所以第五个动作是什么呢？拉齐时间表。怎么叫拉齐呢？比如有十个部门，有六个部门说需要六个月搞定，我们就以这个时间来拉齐。如果有部门三个月就搞定了，你一个人跑前面，兄弟们没跟上，看来给你资源和政策太多了，得减一点你的资源，得把节奏放慢点，一个人跑太快没有意义。有的部门说九个月，那太慢了，我们调一调你的资源和政策，看能不能你也往六个月上赶。
所以原则上这几家公司我们的时间表都拉在六个月，最多七个月就拉齐，这是第五个动作，拉齐时间表。
会议结束，然后出门忘记掉每个月要开300个店的任务，这不是预算，这是压测。每个月该开多少开多少，但是我们每个月回来再碰一下，对一下表，每个月答应做的事互相看一看，别掉链子。这个会开完，后面的六个月开店速度50、100，掉到70，回到110，还是高高低低的。
到了第七个月，就是见证奇迹的时刻，锅圈食汇站在月开300个店的台阶上，且第八个月、第九个月也是。组织上影响月开300家店的短板都解决了，沪上阿姨是第七个月完美解决，到后期稳稳地踩在月开300个店的台阶上。
月开300家店，对于当时整个组织的各个部门来说，都有短板。你正常提速的时候，一会儿解决人力资源问题，一会儿解决运营问题，一会儿解决IT问题。
而这次是一次性把所有部门问题都压出来，且定量，且给资源解决。所以这是我们从千店到万店的密码，这也是第一次公开这样的密码。
但它有个很重要的前提，你的单店模型是否成立？单店模型还不成立的时候，被我这么一压，整个公司都得压垮。单店模型成立不成立，要看你的加盟商是否有百分之八九十能够在18个月内回本，这才说明基础单店模型成立。
这也是为什么我们这种压测必须在已经有大几百个店的时候才能用，样本数足够多，样本数已经证明单店是撑得住的。压测不能在单店模型还不站住脚的情况下干，干可能会被压垮。
所以我要打个预防针，这套东西非常好，但前提是你的基本体质要好。相当于我带你跑高速马拉松了，你心脏不好哪不好，那不行。你底子要好，这样我们才能够帮助你上速度。
总结一下，从百店到万店，就要拒绝小而美，走向“高大上”。其次最好是在百城实现万店连锁，而且要把单店做好，要做到产品渠道合一。
最后，认真给大家推荐一下：
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第一，黑马名师齐聚
本次大课的名师邀请到了：卫哲、香帅、江南春、牛文文、贾伟、章苏阳、杨明超等。
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2025年全球贸易战升级，AI重构商业底层逻辑资本从狂热转向理性。
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用一顿聚会的饭钱，收获2025下半场思路清晰，我个人认为很值。毕竟，方向对了，努力才不白费。
那么，6月6日-6月8日，咱们上海见！
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